据美联社报道，在过去几个月中，Boar’sHead熟食肉类、黄瓜和新鲜罗勒等食品已导致佛罗里达州和其他地区的消费者住院，最近华人肉类熟食公司御香食品感染李斯特菌更是引发致死病例引发各界对美国食安的广泛关注。食源性疾病的增加与美国对预包装冷藏食品的依赖密切相关。专家指出，...
据美联社报道，在过去几个月中，Boar’s Head熟食肉类、黄瓜和新鲜罗勒等食品已导致佛罗里达州和其他地区的消费者住院，最近华人肉类熟食公司御香食品感染李斯特菌更是引发致死病例引发各界对美国食安的广泛关注。食源性疾病的增加与美国对预包装冷藏食品的依赖密切相关。专家指出，这类食品特别容易受到李斯特菌的污染。与此同时，FDA监管资源不足，加之食品安全法对企业的检测要求相对宽松，这使得食品污染问题更加复杂化。佛罗里达大学食品科学与人类营养学教授施耐德（Keith Schenider）博士表示，随着跨州食品供应链的扩大，食品污染导致的大范围疫情爆发的可能性也在增加。如今，食品召回的频率增加，很多时候召回是在消费者生病前进行。据疾病控制与预防中心（CDC）统计，每周有17到36起涉及多个州的食源性疾病调查正在进行。本周，CDC正在调查21起跨州疫情，涉及大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌和弯曲杆菌等病原体。其中一些调查会发布疫情通知，帮助消费者采取措施保护健康。未经烹煮的水果和蔬菜，如袋装生菜、切片苹果和预处理的凉拌卷心菜，是大肠杆菌感染的高风险来源。李斯特菌则常见于加工肉类和未经高温消毒的奶制品。FDA指出，李斯特菌能在低温下生长，这使得冷藏环境中的食品生产和储存更容易受到污染。今年7月，Boar’s Head因李斯特菌污染召回了超过700万磅的肝香肠和熟食肉，佛罗里达的Publix超市也将这些产品下架。随后，冷冻早餐食品、家禽产品、熏鲑鱼和软奶酪等也因类似风险发布了召回警告。感染大肠杆菌通常会导致腹部绞痛、呕吐和血性腹泻，某些毒株甚至会引发肾衰竭。李斯特菌感染的症状包括发烧、恶心和肌肉疼痛；沙门氏菌感染则可能引发腹泻、发烧和胃痉挛。CDC提醒，5岁以下儿童、65岁以上老年人、孕妇和免疫力低下的人群特别容易受到严重影响。佛罗里达大学健康山兹分校首席流行病学家拉文（Nicole Iovine）博士表示，某些警示信号需要特别注意，例如粪便中带血、剧烈腹痛或持续高烧超过101华氏度。这些症状可能意味着严重的感染，需要及时就医。确诊食源性疾病的唯一方法是进行粪便培养。拉文博士警告，如果感染志贺毒素大肠杆菌，切勿使用抗生素，因为这可能刺激细菌释放更多毒素，进而导致肾衰竭。此外，非处方抗腹泻药物也应避免使用，因为它们可能延缓病菌的排出。预防是应对食品污染的关键。施耐德博士指出，仅靠清洗农产品并不足以完全消除污染风险。“农产品问题在于我们通常不会烹煮它。对于高风险人群来说，选择经过彻底加热的食物更为安全。”随着消费者对方便食品需求的增加，像切片苹果、袋装生菜和预切蔬菜等加工食品的风险也随之增加。加工环节越多，污染的机会就越大。所以购买和食用这类食物尤其需谨慎。
